"History will have to record that the greatest tragedy of this period of social transition was not the strident clamor of the bad people, but the appalling silence of the good "
M. Luther King
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Depuis 2012, la Miecyclette fabrique du pain bio au levain naturel, pétri à la main et cuit au feu de bois. Le pain est ensuite livré par vélo-cargo à Lyon ou vendu en boutiques spécialisées et sur les marchés. Une initiative vitale à l'heure de la crise écologique. À la fin de leur apprentissage, Rachid Djafar et ses deux collègues fondateurs souhaitaient s'inscrire dans une démarche écologique et artisanale. Perçus comme des ovnis « réfractaires aux machines » dans le monde de la boulangerie, car ils pétrissent leur pâte à la main, comme antan, et sont très fiers de leurs méthodes de fabrication. Pour Rachid Djafar, être boulanger « c'est un travail qui nécessite un long temps d'adaptation pour ne pas se faire surprendre, principalement à cause des variations de température au fil des saisons », que ce soit pour la maîtrise du four ou la levée du pain. Le pétrissage à la main est bien plus subtil et plus sensible que le pétrissage à la machine, standardisé. Ici, le boulanger est
source : mrmondialisation.org - 03 april 2019
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